Крем заварной технологическая схема приготовления

крем заварной технологическая схема приготовления
Затем заливаю соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, соус «Южный», размешивают и доводят до кипения. | содержание | вперед >>> 5.15. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятиях общественного питания Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Кондитеры V разряда изготовляют фигурные, заказные торты и пирожные. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при резке не так сильно крошатся. Подать их можно на десерт, если наполнить сладким кремом, или как закуску, если внутрь положить салат. Это ускоряет процесс работы и способствует равномерной промочке поверхности изделий.


Готовое тесто выкладываем на противень при помощи чайной или десертной ложки. Я не использую столовую, чтобы заготовки не получились слишком большими, кладу чайной ложкой с большой горкой. Я пеку на тефлоне, поэтому не смазываю противень. Если из бисквита в дальнейшем готовят изделия, которые промачивают сиропом, то бумагу не снимают и оставляют на 8-10ч для укрепления структуры мякиша. Для тех, кто любит эффектно украсить стол, предлагаю сделать лебедей из заварного теста. Начальник цеха и бригадиры следят за рациональной организацией труда в цехе. Дозатор крема ДК служит для наполнения кремом трубочек из заварного теста. На рабочем месте, организуемом для отделки тортов и пирожных кремом и другими компонентами, устанавливают стол с охлаждаемым шкафом. Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры цеха для кратковременного хранения.

Разнообразные узоры на тортах и пирожных выполняют, отсаживая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Особенностью их производства является то, что в результате гидротермической обработки сырье доводится до полной кулинарной готовности, а затем сушится. Печенье посыпают маком и оставляют в теплом месте на 2-3 ч. Для подсушки, затем выпекают при температуре 2300С. Вопрос 25. Виды и способы отделки крема. Кондитеры III разряда изготовляют простые торты и пирожные, хлебобулочные изделия. После мытья инвентарь просушивают и хранят на стеллажах. Работники общественного питания обязаны следить за чистотой своего тела.

Похожие записи: